Les arômes alimentaires / Hubert Richard / Futura-Sciences.com (2005)  

Public ISBD Notice avec vignette et résumé Bibliographie Titre : Les arômes alimentaires Type de document : document électronique Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Description : [env. 20p.] Format : Web Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : Thesaurus n°1 1505 biologie:physiologie:fonction de relation:fonction sensorielle:goût / 1505 biologie:physiologie:fonction de relation:fonction sensorielle:odorat / 3315 produits agricoles et alimentaires:aliment Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Collège En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-1.php Les arômes alimentaires [document électronique] / Hubert Richard, Auteur . - Futura-Sciences.com, 2005 . - [env. 20p.] ; Web. Bibliographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : Thesaurus n°1 1505 biologie:physiologie:fonction de relation:fonction sensorielle:goût / 1505 biologie:physiologie:fonction de relation:fonction sensorielle:odorat / 3315 produits agricoles et alimentaires:aliment Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Collège En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-1.php Les arômes alimentaires de Hubert Richard Futura-Sciences.com, 2005, [env. 20p.] En ligne : www.futura-sciences.com[...] Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. Richard Hubert. Les arômes alimentaires. Futura-Sciences.com, 2005, [env. 20p.]. Disponible sur : <http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-1.php>, consulté le :

Epices et herbes aromatiques / Hubert Richard / Futura-Sciences.com (2005)  

Public ISBD Notice avec vignette et résumé Bibliographie Titre : Epices et herbes aromatiques Type de document : document électronique Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Description : [env. 30p.] Format : Web Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : Thesaurus n°1 0010 démarche scientifique:démarche scientifique:technique de recherche:technique de laboratoire:analyse chimique / 1505 biologie:physiologie:fonction de relation:fonction sensorielle:goût / 3315 produits agricoles et alimentaires:produit agricole:produit végétal:plante aromatique Résumé : Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Collège En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier374-1.php Epices et herbes aromatiques [document électronique] / Hubert Richard, Auteur . - Futura-Sciences.com, 2005 . - [env. 30p.] ; Web. Bibliographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : Thesaurus n°1 0010 démarche scientifique:démarche scientifique:technique de recherche:technique de laboratoire:analyse chimique / 1505 biologie:physiologie:fonction de relation:fonction sensorielle:goût / 3315 produits agricoles et alimentaires:produit agricole:produit végétal:plante aromatique Résumé : Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Collège En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier374-1.php Epices et herbes aromatiques de Hubert Richard Futura-Sciences.com, 2005, [env. 30p.] En ligne : www.futura-sciences.com[...] Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices. Richard Hubert. Epices et herbes aromatiques. Futura-Sciences.com, 2005, [env. 30p.]. Disponible sur : <http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier374-1.php>, consulté le :